Что такое красный чай: история, происхождение и особенности

Что такое красный чай?

Красный китайский чай, или хун ча, — это сильно ферментированный чай, известный своим насыщенным настоем, цвет которого варьируется от янтарного до тёмно-красного. В западной классификации его называют чёрным чаем, однако в Китае акцент делается именно на цвет готового напитка. Он отличается мягким вкусом с возможными медовыми, фруктовыми или цветочными оттенками и ощутимым бодряще-согревающим эффектом.

Основное отличие красного чая заключается в технологии производства, а не только в степени ферментации, как ошибочно полагают многие.

История происхождения

Первый красный Хун Ча, Чжэн Шань Сяо Чжун, появился в китайской провинции Фуцзянь примерно в XVII веке. По одной из версий, во время династии Мин фермеры, производившие чай, столкнулись с набегом войск, который задержал процесс производства. Чтобы его ускорить, листья высушили над дымящимися сосновыми дровами. Так появился уникальный вкус, который высоко оценили местные и зарубежные купцы.

Впоследствии многие производители отказались от дымной сушки, что привело к развитию новых технологий, которые распространились в другие регионы Китая, включая Юньнань и Аньхой.

Со временем технология производства распространилась и за пределы Китая. Красный чай стал основой для создания многих индийских и цейлонских сортов, которые стали доминировать на мировом рынке.

Как производится красный чай?

Производство красного чая состоит из нескольких этапов, каждый из которых влияет на вкус и качество конечного продукта:

• Сбор. Для каждого чая существует свой стандарт сбора, но в большинстве случаев для хун ча используют флеш — одну почку и два листа. Встречаются и только почечные, например, Да Цзинь Чжэнь.
• Завяливание. Листья раскладывают на бамбуковых настилах или в специальных коробах с поддувом горячего воздуха, чтобы снизить их влажность и сделать лист более послушным.
• Скручивание. Этот этап необходим для разрушения структуры листа, чтобы выделить соки, которые впоследствии окисляются. Современные производители часто используют механическое скручивание для обеспечения однородности партии.
• Ферментация. В течение нескольких часов листья подвергаются окислению, меняя цвет с зелёного на тёмно-коричневый.
• Сушка. С помощью горячего воздуха ферментация останавливается, и листья приобретают свой конечный вид.
• Сортировка. Листья классифицируют по размеру, типсу и цельности.

Уникальный вкус и аромат красного чая во многом зависят от влажности и температуры во время ферментации, а также точности перехода к операции сушки. Поскольку чай продолжает ферментироваться, необходимо точно определить момент. Даже небольшие изменения могут кардинально повлиять на итоговый продукт, поэтому такая технология используется при производстве гунфу хунов — чаёв высшего мастерства.

Популярные сорта и виды красного чая

Красный чай производится в разных провинциях Китая, каждая из которых использует свои подходы и сырьё. Одним из самых известных является Чжэн Шань Сяо Чжун, родом из Фуцзяни. Примечательно, что приставку «Чжэн Шань» имеют чаи только из небольшой зоны (Тунму гуань) со знаком географической защиты, и цена на них выше. Если вы встретите Сяо Чжун с такой приставкой за условные 400 рублей за 50 граммов, скорее всего, это чай не с этой локации.

Юньнань славится красным чаем Дянь Хун, который представляет собой группу чаёв, изготовленных из крупнолистовых сортов местных кустов. Они известны своим богатым вкусом с медовыми и пряными нотками, а также высоким содержанием кофеина из-за особенностей местных растений.

Другой яркий представитель — Цзинь Цзюнь Мэй из Фуцзяни. Его производят только из молодых почек мелколистных сортов. В Аньхое же делают Цимэнь Хун Ча (Цихун) — чай с ярко-красным настоем и характерным ароматом, который называют «вкус Цимэня».

Интересно, что некоторые виды красного чая экспортировались исключительно в Европу, и китайцы узнавали об их популярности из рассказов путешественников.

Красный чай: польза

Красный чай — это прежде всего напиток для удовольствия. Его высокое качество определяется не только вкусом и ароматом, но и происхождением сырья, соблюдением технологий производства и условиями хранения.

Чем выше качество чая, тем больше в нём активных веществ: теанин, полифенолы, витамины и т. д. Однако важно понимать, что красный чай это не лекарство. Если вас интересует влияние на организм, состав чая или его потенциальная польза и вред, рекомендуется обращаться к научным исследованиям, а не к материалам магазинов или блогов.

При выборе чая следует отдавать предпочтение проверенным поставщикам, которые предлагают свежий и правильно обработанный продукт. В нашем магазине представлены только такие сорта.

Как правильно заваривать красный чай?

Существует несколько способов заваривания, каждый из которых раскрывает вкус напитка по-разному:

• Классический способ (настаивание):
  • Положите 2–3 грамма чая на 200 мл воды.
  • Используйте воду температурой 90–95°C.
  • Заваривайте 2–3 минуты.
  • Настой получится мягким, с насыщенным вкусом.
• Метод пролива (Гунфу ча):
  • Используйте 5–6 граммов чая на 100 мл воды.
  • Заваривайте в гайвани или небольшом чайнике.
  • Первый пролив (2–3 секунды) используйте для промывания.
  • Каждое последующее заваривание 10–30 секунд, с постепенным увеличением экспозиции.

Для более подробного разбора каждого метода и практических советов по выбору посуды и воды вы можете ознакомиться с нашей статьей.

Заключение

Красный чай — это часть культурного наследия Китая. История и разнообразие технологий производства делают его уникальным на фоне других видов чая. Именно Хун Ча стал катализатором мировой чайной торговли, а его вкусовые качества завоевали сердца людей по всему миру.

Попробуйте красный чай из нашего каталога, чтобы оценить его насыщенный вкус и окунуться в мир многовековых традиций.

Теги: