Как читать названия китайских чаев

В начале своего чайного пути практически все сталкиваются с такой проблемой, как названия чаев. Что они означают и как их понимать? После прочтения этой статьи вы сможете лучше ориентироваться и иметь небольшое представление о чае, глядя на его название.

Часто по названию можно понять информацию о сырье, технологии производства и месте происхождения. Но бывают и исключения, когда используется устойчивое название, поэтическое или связанное с историями и легендами. Например, Юе гуан бай - Белый лунный свет или Да хун пао - Большой красный халат.

И так, первый элемент который можно встретить – это классификация чая:

• Бай Ча 白茶 –  Белый чай
• Люй Ча 绿茶 – Зеленый чай.
• Хуан Ча 黄茶 – Желтый чай.
• Хун Ча 红茶 – Красный чай.
• Улун 乌龙茶
• Шэн Пуэр (Сырой пуэр) 生普洱
• Шу Пуэр (Готовый пуэр) 熟普洱
• Хэй Ча 黑茶 – Черный чай.

Например: Е Шен Хун Ча, Ми Сян Хун Ча, Дянь Хун Мао Фен. Мы уже можем понять, что это всё красные чаи.

Далее разберем сырье:

• Гу Шу 古树 – старые деревья.
• Цяо Му 乔木 – прямо ствольное дерево. 
• Сяо Шу 小树 ­ – маленькое дерево.
• Сяо Чжун 小锺 – маленький куст.
• Е Шен 野生 – дикорастущий чай.
• Гао Шань 高山 – Высокогорный
• Мао Ча 毛茶 чай-сырец. Чай не прошедший финальную обработку “полуфабрикат”. Важно понимать что у каждого сорта эта обработка своя 

Например: Гао шань е шен хун ча - высокогорный дикорастущий красный чай. Гу шу шен пуэр - зеленый пуэр со старых деревьев.

Форма прессовки:

• Бин 饼 – блин. 
• То Ча 沱茶 – чаша. 
• Чжуань Ча 砖茶 – кирпич. 
• Фэн Чжуань Ча 方砖茶 – квадрат. 
• Цзинь Гуа Ча 金瓜茶 – тыква. 
• Цзинь ча 景茶 – гриб. 
• Особенности сырья: 
• Чжэнь 针 – игла. прямая почка. 
• Я 芽 – почки
• Чжу 珠 – жемчужина (скрученная почка). 
• Ло 螺 – спиралевидные листья. 
• Бянь 板 – плоская форма листов.
• Цзянь 尖 – острые длинные листочки. 
• Мао Фэн 毛峰 – ворсистые пики. 
• Мэй 眉 – брови. 
• Гунтин 宫廷 – мелко листовое сырье пуэра.
• Хао 毫 – ворс. (пушистый ворс на чаинках) 
• Лао 老 – старый.

Например: Дянь Хун Мао Фэн - красный чай из Юньнани в форме ворсистых пик, Бай Хао Инь Чжень - белые (серебряные) иглы с белым ворсом 

Степень прогрева улунов:

• Цин Хо 轻火 – лёгкий прогрев.
• Чжун Хо 中火 – средний прогрев.
• Гао Хо 高火 – сильный прогрев.

Так же, много внимания уделяется аромату

• Сян 香 – аромат, ароматный.
• Хуа Сян 花香 – цветочный аромат.
• Гуо Сян ­果香 – фруктовый аромат.
• Цин Сян 清香 – свежий, прозрачный, чистый аромат.
• Нун Сян 浓香 – плотный, густой аромат.
• Най Сян 奶香 – молочный аромат.
• Чэнь Сян 陈香 – выдержанный аромат, аромат старости.
• Ми Сян 蜜香 – медовый аромат.
• Пу Тяо Сян 葡萄香 – виноградный аромат.
• Цзю Сян 菊香 – аромат хризантемы.

Например: Да Хун Пао Гуо Сян Чжун Хо - большой красный халат среднего прогрева с фруктовым ароматом. Те Гуань Инь Цин Сян - улун с чистым, тонким ароматом 

Еще хочу сказать про две технологии производства которые отражают в названии:

Шай хун – что означает красный чай высушенный на солнце и имеет свой характерный вкус “вкус солнца”. Другие же красные проходят финальную сушку в печи.

Габа чай – чай с повышенным содержанием ГАМК (гамма-аминомасляной кислоты). Это технология, при которой чай проходит стадию ферментации в вакуумной камере, и за счет этого содержание ГАМК повышается.

Небольшой словарь других, часто встречающихся слов:

• Цзинь 金 – золото
• Да 大 – большой
• Ча 茶 – чай
• Дань цун 单枞 – одинокий куст
• сяо 小 – маленький 
• Вэй Шань 味山 – Внешние горы, соседние горы. Например
• Чжэнь Шань 正山 – Настоящие, правильные горы
• Дин 顶 – Пик
• Лянь 莲 – Лотос
• Му Дань 牡丹 – Пион
• Сянь 仙 – Бессмертный
• Лань 兰 – Орхидея
• Гун 宫 – Дворцовый
• Инь 银 – Серебряный
• Ван 王 – Владыка, король
• Лун 龙 – Дракон
• Ба 八 – Восемь
• Цзи Пин 极品 – Высшее качество
• Юй 玉 – Нефрит
• Юнь 云 – Облако
• Гань Лу 甘露 – Сладкая роса
• У 雾 – Туман
• Сун 松 – Сосна
• Гуй 桂 – Корица
• Се 蟹 – Краб
• Те 铁 – Железо
• Цюй 翠 – Драгоценный
• Шань Линь Си 杉林溪 – Ручей хвойного леса (Еще встречается перевод “ручей горного леса”)
• Хун Шуэй 红水 – Красная вода

Теперь вы стали еще ближе к пониманию китайского чая, что это не просто набор букв, а конструктор хранящий в себе много информации. Рекомендую сохранить данную статью, чтобы не потерять и продолжить прокачивать свои знания в выборе чая.

Небольшое задание, попробуйте перевести и понять что это за чаи:

Да Цзинь Чжень –

Гу Шу Шен Пуэр –

Лао Ча Ван –

Ми Лань Сян Дань Цун –