Лунцзин «Колодец дракона»

Лунцзин «колодец дракона» – это китайский зеленый чай из провинции Чжэцзян. И, пожалуй, его можно назвать мастодонтом, одним из столпов зеленого чая. Изящные сплюснутые флеши, прозрачный настой зелено-желтого цвета и отличный освежающий эффект – все это признаки хорошего лунцзина. Сбор – весна 2024, сорт сырья – второй.

Дегустационное описание: Лун Цзин

Аромат сухого листа: насыщенный, душистый, сладкий, с нюансами цветов и пряных трав. В прогретой посуде раскрывается классический бобовый аромат: сладкая кукуруза, а аромат мокрого листа приукрашен оттенками жаренной стручковой фасоли и морским характером.
Текстура и вкус: долгоиграющий, пышный, слегка шероховатый, с бобовой сладостью и сильным, сбалансированным ароматом.
Послевкусие: маслянистое, длительное, отдаленно напоминающее огуречную кожуру.

Особенности производства

Для бОльшего понимания, нужно учитывать что зеленый чай дополнительно разделяется на подкатегории по методу Ша Цина – остановки окисления. Эта операция является важнейшей в производстве и формирует основной вкусо-ароматический профиль, при покупке обращайте на это внимание. Существует 4 типа фиксации, а при производстве Лун Цзина применяют первый:

1. Чаоцин 炒青 – обжарка в котлах. При ручном методе чай обжаривают в котлах-воках с постоянным перемешиванием. Температура варьируется от 120 до 250 градусов и выше. При автоматизированном чай загружают в горячие вращающиеся барабаны. Это самый распространенный способ производства. Такой чай имеет интенсивный аромат и объемный, глубокий вкус настоя.
2. Хунцин烘青 – прогрев горячим воздухом. Метод схож с чаоцином, но в случае хунцина чай не контактирует с горячей поверхностью. Фиксацию проводят на углях или в сушильном шкафу. Аромат такого чая чистый и тонкий, в яркости проигрывает чаоцину, поэтому такой способ применяют для изготовления чаев с добавлением цветов, например жасмина. Популярные сорта: Аньцзи Бай Ча, Люань Гуа Пянь, Хуан Шань Мао Фэн.
3. Шайцин 晒青 – фиксация на солнце. Такой способ широко применяется в провинциях: Гуаньси, Сычуань, Юньнань, Хунань, Гуандун и др. Метод позволяет обрабатывать большое количество чая одновременно, из-за чего он очень доступен по цене. Затем сырье прессуют (в случае с пуэрами) или реализуют в рассыпном виде.Это сложно назвать полноценным «убийством зелени», зачастую перед подобной фиксацией, чай проходит чаоцин, но при более низкой температуре. Также Шайцин используют при изготовлении Хэй Ча.
4. Чжэнцин 蒸青 – фиксация паром. Поддон с чаем помещают в наполненный горячим паром короб примерно на 30-50 секунд, далее дают чаю немного остыть и приступают к следующей стадии производства. Такой способ широко применялся в династии Тан и Сун, а в Японии остается популярным и по сей день.

Рекомендация к завариванию

• Для заваривания проливом используйте фарфоровую или стеклянную гайвань, 5 грамм на 100 мл, воду 85-90 градусов и умеренное время выдержки – начните с 10 секунд с постепенным увеличением экспозиции.
• Настаивание – берем 3 грамма, стакан 250 мл, воду 85 градусов и завариваем в классическом режиме: заливаем воду, закладываем чай, ждем 2-3 минуты, пьем.