Чай пуэр что это за чай
Пуэр — чай из провинции Юньнань, который выделяется своей способностью развиваться с возрастом. Его изготавливают из крупнолистового сорта ассамика (Camellia sinensis var. assamica). Технологически пуэр относится к категории хэй ча (тёмный чай). Однако из-за его значительной роли на рынке и чтобы избежать путаницы в терминологии, пуэр негласно выделяют в отдельную категорию. Этот чай делится на два вида: шен (сырой) и шу (спелый), которые кардинально отличаются друг от друга не только вкусом, но и технологией производства.
Шен пуэр — традиционный вид, изготавливаемый с минимальной обработкой. Листья остаются слабо окисленными, сохраняют светло-зелёный или золотистый цвет. Молодой шен имеет травянисто-фруктовый, иногда терпкий вкус, который со временем смягчается, приобретая сладкие и мягкие оттенки. Настой светлый, золотистый, ближе к зелёным чаям, но с более насыщенной текстурой.
Шу пуэр появился в 1970-х годах благодаря технологии ускоренной ферментации (водуй). Листья укладывают в кучи, увлажняют и выдерживают, чтобы имитировать многолетнее старение. Этот процесс создаёт насыщенный вкус с землистыми и древесными оттенками. Листья имеют тёмный цвет, а настой — густой, коричневый. Шу готов к употреблению сразу после производства.
Технология производства
- Сбор листа: Используют крупнолистовой чай сорта ассамика, собранный вручную или механически. Весенний сбор считается лучшим.
- Подвяливание: Листья раскладывают под рассеянным солнечным светом для снижения влажности на 25–30%.
- Фиксация зелени: Листья подвергаются прожариванию для остановки окислительных процессов.
- Скручивание: Для придания формы.
- Сушка: Листья сушат в тени или на вентилируемых настилах, получая рассыпной шен пуэр («мао ча»).
- Для шу пуэра добавляется этап влажного скирдования (водуй), который делает чай тёмным, насыщенным и зрелым в течение нескольких месяцев.
Как прессуют пуэр
Прессовка пуэра — важный этап производства, который не только облегчает хранение и транспортировку, но и влияет на вкус чая. Исторически прессованный чай использовался как удобный товар для торговли, особенно в пути через горные районы, где его компактность была критически важна. Прессовка также способствует созреванию чая, особенно у шен пуэра, благодаря пропариванию.
Методы прессования
Каменная прессовка
Листья вручную помещают в специальные формы и прессуют с помощью тяжёлых каменных грузов. Этот метод считается традиционным и используется для создания пуэров с потенциалом долгого созревания.
Механическая прессовка
Современные станки позволяют быстро и равномерно прессовать чай, создавая более плотные и компактные формы. Механическая прессовка чаще используется на крупных фабриках, где важны объемы производства и стандартизация продукта.
Форматы и формы прессованного пуэра
- Блинчики (357 граммов): Классическая форма пуэра, удобная для транспортировки и хранения.
- Кирпичи: Прямоугольная форма, которая может весить от 250 до 500 граммов.
- Точа (чаша/гнездо): Пуэр в виде гнезда, весит обычно от 100 до 250 граммов.
- Цзинь Гуа (золотая тыква): Традиционная редкая форма, часто используется для подарочных вариантов.
- Мелкие формы: Мини-точи, таблетки весом 8–10 граммов для удобства заваривания.
Пропаривание и его влияние: Перед прессовкой листья пуэра пропаривают, чтобы они стали мягкими и податливыми для формования. Этот этап запускает дополнительные ферментационные процессы и способствует дальнейшему созреванию чая.
Где купить пуэр
На рынке представлено огромное количество пуэра, от доступных вариантов до коллекционных образцов. Но обилие выбора — это не всегда хорошо. За яркими этикетками и громкими описаниями часто скрываются сомнительные сорта, происхождение которых сложно отследить. Без знаний и опыта легко растеряться, ведь понять, насколько чай действительно соответствует своей цене, под силу далеко не каждому.
Ещё больше сложностей добавляют особенности закупки. Многие продавцы ориентируются на массовые рынки или работают через посредников, не вникая в тонкости происхождения сырья. Это приводит к тому, что даже интересный на первый взгляд чай может оказаться обычным продуктом с завышенной ценой. Узнать, насколько чай отвечает заявленному качеству, можно только через дегустацию, анализ сырья и понимание особенностей технологии.
Мы хорошо знаем все нюансы, которые важны при выборе пуэра. Каждый сорт в нашем каталоге проходит тщательный отбор и дегустацию. Мы работаем напрямую с проверенными поставщиками, что позволяет нам предлагать качественный чай с понятной ценой. Даже с таким подходом невозможно точно предсказать, понравится ли вам вкус, ведь пуэр отличается широкой палитрой. Однако мы можем гарантировать одно — качество чая всегда будет соответствовать его цене.
Как заваривать чай пуэр
Пуэр — чай, который можно заваривать как угодно. Варка, термос, пролив или просто залить в кружке — любой метод будет правильным, если результат радует. Мы не любим «канонистов», которые настаивают на единственно верном способе заваривания. Чай — это личный опыт, и здесь не бывает неправильных решений.
- Варка: Позволяет получить насыщенный и плотный вкус, особенно подходит для старых шенов и выдержанных шу.
- Пролив: Традиционный метод, который раскрывает пуэр от пролива к проливу, показывая его многогранность.
- Термос: Удобный способ для путешествий или долгих прогулок. Пуэр постепенно настаивается, раскрывая свой вкус.
- Кружка или чайник: Простой и доступный способ, который работает для повседневного употребления.
Если хотите узнать больше о традиционных методах заваривания, переходите к нашей статье, где мы разобрали эту тему подробнее.
Сколько стоит пуэр
Цена пуэра сильно зависит от множества факторов, и разобраться в этом вопросе непросто. Каждый блинчик или кирпич формирует свою стоимость за счёт возраста, региона, сезона сбора и качества сырья.
Основные факторы, влияющие на цену:
- Возраст чайных деревьев: Листья со старых деревьев ценятся выше, так как дают более глубокий и сложный вкус. Молодые кусты дают доступный, но менее выразительный чай.
- Регион произрастания: Чай из таких знаменитых мест, как Иу или Нанно, обладает уникальным характером и стоит дороже.
- Сезон сбора: Весенний пуэр всегда дороже, так как весенний лист считается наиболее качественным. Летние и осенние сборы стоят меньше.
- Выдержка и хранение: С возрастом пуэр сильно изменяется, а правильное хранение позволяет ему раскрыть все нюансы. Поэтому старые выдержанные сорта значительно дороже молодых, но только при условии правильного хранения и изначально хорошем сырье.
Примерная стоимость пуэра варьируется в широких пределах:
- От 2000 рублей: За качественный блинчик 357 грамм. Но важно понимать, что можно купить вкусный чай и дешевле, а можно купить и совершенно невыразительный и дорогой — любой чай нужно пробовать и делать собственные выводы.
- От 5000–9000 до 50 000 рублей: За выдержанные или редкие сорта, коих на рынке немного. Но это уже сегмент «серьёзного» чая (при хорошей репутации продавца).
- Десятки тысяч долларов: За эксклюзивные экземпляры с уникальной историей и характеристиками. Чаще это акционные позиции, которые большинству любителей чая недоступны.
Но высокая цена не всегда является гарантией превосходного вкуса, поэтому важно разбираться в нюансах и выбирать чай у проверенных продавцов. Мы, например, оцениваем каждую деталь: от сырья и региона до потенциала созревания, чтобы предложить вам хороший продукт.
Сколько кофеина в пуэре
Содержание кофеина в пуэре — вопрос многогранный и зависящий от множества факторов. Конкретное количество невозможно назвать без лабораторных исследований, но можно понять, что влияет на уровень кофеина в чае:
- Разновидность чайного растения: Ассамика, из которой производят пуэр, содержит больше кофеина, чем китайский подвид Camellia sinensis. Это делает пуэр бодрящим, особенно если он произведён из почечного сырья.
- Качество и тип сырья: Почки и верхние листья содержат больше кофеина, так как они обеспечивают защиту чайного растения. Чем дальше лист от почки, тем меньше кофеина он содержит.
- Местность и климат: Провинция Юньнань славится чаями с высоким содержанием кофеина благодаря условиям выращивания. Однако микроклимат, высота над уровнем моря и особенности почвы тоже играют роль.
- Сезон сбора: Весенний чай содержит больше кофеина, чем летний или осенний. Это связано с особенностями роста чайного растения в начале сезона.
- Способ обработки: Технология производства пуэра оказывает минимальное влияние на уровень кофеина. Но важно помнить, что шен и шу пуэры имеют разное сырьё и подходы к обработке, что тоже может отражаться на бодрящем эффекте.
- Метод заваривания: Чем выше температура воды и дольше время настаивания, тем больше кофеина извлекается в настой. Максимальное количество высвобождается при температуре 100 °C и заваривании около 5 минут, но такой чай, вряд ли окажется вкусным.
Стоит отметить, что количество кофеина в сухом веществе не даёт полной картины. Например, белый чай может содержать больше кофеина, чем шу пуэр, но из-за слабой экстракции его меньше попадает в настой.
Так в каком пуэре больше кофеина? Ответ зависит от конкретного чая, сырья и метода заваривания. Однако можно предположить, что весенний высокогорный шен пуэр с большим количеством почек будет бодрее, чем осенний шу пуэр из нижних листьев. Но главный критерий — это не миллиграммы кофеина, а вкус, который вам нравится.
Теги: