Отличие Сяо Чжунов от Гунфухунов

Сяо Чжуны и Гунфухуны: основные различия

Красный чай – это тип чая, получаемый из листьев чайного растения посредством процесса ферментации, дополнительно его разделяют на 3 категории основываясь на методах обработки чайного листа. В центре внимания у нас две большие группы: гунфухуны и сяочжуны. Третью группу – резаные/гранулированные чаи, рассматривать не будем.

Сяо Чжуны

Первыми свет увидели Сяо Чжуны, появившиеся в 16-17 веке на севере провинции Фуцзянь в горном массиве Уишань. Есть уточнение, что они начали производиться в месте под названием Тун Му. К сожалению, в различных источниках информация отличается: одни пишут, что это заповедник, другие называют деревней, а для третьих это небольшая застава. Если посмотреть на эту информацию более широко, то можно понять, что она вся правдива.

Сяо Чжуны по праву являются родителями всех красных чаев, и сейчас мы разберемся в технологии производства, которая заключается в следующих этапах:

• Сбор – хочется сказать, что сбор проходит 1 раз в году в период с апреля по май. Традиционно собирают именно так, но китайцы - народ предприимчивый, и данные могут сильно разниться.
• Подвяливание на углях – происходит в специальном 2-3 этажном помещении с «дышащими» перегородками между этажами. На 1 этаже которого разводят костер, а выше выкладывают чайный лист.
• Сминание и скручивание – чай загружают в специальные станки-роллеры, которые придают форму. После этого чай просеивают, чтобы разделить слипшиеся чаинки.
• Ферментация – чай укладывают в бамбуковые корзины, накрывают влажной тканью и оставляют так на несколько часов. Таким образом происходит окисление сока выделившегося в процессе сминания.
• Красный котел – это операция быстрого прогрева при высокой температуре 2-3 минуты при температуре около 200 градусов. Она нужна для того, чтобы мгновенно прекратить процесс ферментации.
• Сминание и скручивание – еще одна стадия сминания, нужна для придания чаю окончательного вида.
• Сушка на углях – сушка происходит в том же помещении, где и подвяливание, но температура и время отличаются.

Так же, в более дешевых вариантах делают только одну стадию копчения или используют «жидкий дым» для ароматизации.

В современном варианте, стадии подвяливания и сушки проходят немного по-другому.

• Подвяливание – чай выкладывают на длинных поддонах, снизу которого подается горячий воздух.
• Сушка – происходит в электрических сушильных шкафах.

Вкусовой профиль такого чая не имеет копченого аромата, но из-за операции красного котла во всех Сяо Чжунах чувствуется вкус «огня».

У нас в каталоге чая есть целый раздел посвященный группе Сяо Чжунов

P.S. Важно понимать!

Изучая информацию о производстве чая, редко можно сказать, что «вот это делают так, а это - так, и никак по-другому». Это объясняется тем, что чай - живой продукт, который производят живые люди. Погода, сорт куста, производственные мощности предприятия, опыт технолога и даже то, с какой стороны горы расположена плантация - все эти факторы влияют на процесс производства.

Так же, к Сяо Чжунам относится ботаническое, а не технологическое понятие, то есть они производятся по технологии Гунфухунов без прохождения красного котла, но все равно называются Сяо Чжунами, так как используется особый сорт растения «Сяо Чжун - малый вид (куст)».

Гунфу хуны

Это более разнообразная группа чаев, которая производится в 12 провинциях. Название переводится как чай высшего мастерства. Основное отличие от Сяо Чжунов – отсутствие операции красного котла. Соответственно, чай продолжает ферментироваться некоторое время после начала сушки, и мастеру нужно очень точно определить процесс остановки ферментации, чтобы чай в процессе не «перебродил». Сушка проходит на меньшей температуре в два этапа. Также отсутствует дополнительная операция сминания, и окончательную форму нужно придать до процесса ферментации, что добавляет сложности.

Основные этапы производства:

• Сбор – Подвяливание – Сминание и скрутка – Ферментация – Сушка

Гунфу Хуны часто классифицируют по месту производства:

• Дянь Хун – производится в провинции Юньнань. Отличается крупнолистовым сырьем с большими золотисто-желтыми почками. Популярные сорта: Да Цзинь Чжень «Большие золотые иглы», Цзиньсы «Золотые нити», Дянь Хун Мао Фэн 
  
• Цихун – производится в провинции Аньхой, в уезде Цимэнь. Может сильно отличаться друг от друга, но обладает характерным «вкусом Цимэня».
• Чауаньхун – производится в провинции Сычуань. Сырьем для него служат крепкие и ворсистые листья, средне-листового растения.
• Ихун – производится в провинции Хубэй. Особенностью высокого качества чая считается «свертываемость». После остывания чайного настоя он становится мутным, за что отвечает высокое содержание активных компонентов, которые вступают в реакцию после охлаждения.
• Нинхун – производится в провинции Цзянси. Имеет сладкий и чистый аромат, цвет чайного настоя напоминает цвет розы, а испитый лист имеет зеленоватый оттенок.
• Миньхун – производится в провинции Фуцзянь и делится на три типа: Чжэнхэ гунфу, Байлинь Гунфу и Таньян гунфу.

Существуют и другие варианты производства, в каждой провинции есть свои особенности терруара, растений и предпочтений местных жителей. Мир красного чая не такой скромный и имеет множество вкусовых оттенков. Здесь описаны лишь самые популярные варианты, которые встречаются на полках чайных магазинов.

Загляни в наш каталог красного чая

Теги: #Отличие Сяо Чжунов от Гунфухунов, #все о чае