Юнь Бай Чжэнь «Юньнаньская белая игла»

Юнь Бай Чжэнь «Юньнаньские белые иглы», он же Юэ Гуан Бай первого сорта, он же Бай Хао Юньнань, белый Пуэр и т.д. Названий много, но сути не меняет – это чай, изготовленный по технологии белого чая, не обработанный термически и механически, только завяливание и сушка. В производстве использовались ворсистые, тактильно приятные весенние почки сорта Да Е Чжун. Изготовлен в регионе Цзингу на высоте около 1750 метров. Сбор – март 2024.

Дегустационная заметка: Юнь Бай Чжэнь

Аромат сухого листа: интенсивный, свежий, сладкий, с цветочным характером. В прогретой посуде улавливаются кондитерские оттенки, в частности сдобы присыпанной сахарной пудрой, ванильного коктейля и легкие нотки гардении, а аромат мокрого листа напоминает нюансы полевых цветов, сухофруктов и цедры грейпфрута.
Текстура и вкус: округлый, нежный, с ощутимой сладостью, вкусовой профиль цветочно-травянистый.
Послевкусие: продолжительное, но спокойное, со сладкой горловой мелодией.

Особенности производства

Юнь Бай Чжень – это родственник фуцзяньского Бай Хао Инь Чжень. В изготовлении используют только верхнюю почку, а отличаются они только терруаром и сортом чайного растения. Технология производства делится на 4 этапа:

1. Сбор
2. Завяливание
3. Сушка
4. Переборка

Готовый чай рекомендуется выпить в течение 3-5 лет, так как почечное сырье долго не хранится, в отличие от листовых белых чаев, которые имеют большой потенциал к преобразованию с выдержкой, например, 6-летний Лао Шоу Мэй.

Способ заваривания

Подойдет фарфоровая гайвань или глиняный чайник, используйте метод пролива. Для заваривания возьмите 4-6 грамм на 100 мл, воду температуры 85-90 градусов и 40 минут свободного времени. Чай имеет плавный характер раскрытия и выдерживает более 9 проливов. Про другие способы заваривания читайте в нашей статье: заваривание китайского чая.