Зеленый чай (люй ча)

Самая обширная категория со степенью окисления около 5%. В Китае его наиболее ценят и производят во всех чаепроизводящих провинциях. Ключевым этапом производства является Ша Цин – убийство зелени. Именно в этот момент формируется вкусовой профиль и характер будущего напитка

При покупке чая обращайте внимание, каким образом проходил этот процесс. Существует 4 стиля обработки:

Обжарка в котлах «Чаоцин»

При ручном методе чай обжаривают в котлах-воках с постоянным перемешиванием. Температура варьируется от 120 до 250 градусов и выше. Это придает напитку интенсивный аромат и объемный, глубокий вкус. Самые популярные представители – Си Ху Лунцзин и Би Ло Чунь.

Прогрев горячим воздухом «Хунцин»

Метод схож с Чаоцином, но в случае Хунцина чай не контактирует с горячей поверхностью. Фиксацию проводят на углях или в сушильном шкафу. Популярные сорта: Аньцзи Бай Ча, Люань Гуа Пянь, Хуан Шань Мао Фэн.

Фиксация паром «Чжэнцин»

Поддон с чаем помещают в наполненный горячим паром короб примерно на 30-50 секунд, далее дают чаю немного остыть и приступают к следующей стадии производства. Такой способ широко применялся в династии Тан и Сун, а в Японии остается популярным и по сей день.

Фиксация на солнце «Шайцин»

Широко применяется в провинциях: Гуаньси, Сычуань, Юньнань, Хунань, Гуандун и др. Метод позволяет обрабатывать большое количество чая одновременно, из-за чего он очень доступен по цене.

Также вас может заинтересовать Красный чай, который является воплощением глубины и богатства вкуса. Этот чай, выдержанный в идеальных условиях, обладает насыщенным ароматом.