Зелёный чай Хуан Шань Мао Фэн

Чайные сады, где выращивают Хуан Шань Мао Фэн, находятся на высоте около 800 метров над уровнем моря в укромных горных долинах с высокой влажностью. Здесь идеальные условия для чайных деревьев: плодородные почвы, тепло, влажно, туманы, отсутствие сильных ветров и палящего солнца. Этот чай относится к сорту «первый» (описание читайте ниже)

Дегустационное описание: Хуан Шань Мао Фэн

Аромат сухого листа: легкий, свежий, слегка травянистый. В прогретой посуде раскрываются сладкие ароматы, с нюансами семечек, попкорна и воздушного риса, а в аромате мокрого листа периодически «проскальзывает» фруктовый оттенок.
Текстура и вкус: бархатистый, изысканный, с кислинкой на кончике языка. Профиль сбалансированный, с травянистыми оттенками.
Послевкусие: тихое и длительное, с легкой цитрусовой ноткой и сладостью салата «айсберг».

Рекомендация к завариванию

• Для заваривания проливом используйте фарфоровую или стеклянную гайвань, 5 грамм на 100 мл, воду 85-90 градусов и умеренное время выдержки – начните с 10 секунд с постепенным увеличением экспозиции.
• Настаивание – берем 3 грамма, стакан 250 мл, воду 85 градусов и завариваем в классическом режиме: заливаем воду, закладываем чай, ждем 2-3 минуты, пьем.

Стандарты производства Хуан Шань Мао Фэн

Чай делится на 4 сорта в зависимости от времени сбора и сырья. Собирают его с Цинмин (4 апреля) до Гуюй (19 апреля – сезон хлебных дождей):

• Высший сорт – сбор в начале Цинмин, стандарт 1 почка + 1 нераскрывшийся лист (н.л.). Остальные сорта собирают после производства высшего.
• Первый сорт – сбор с Цинмин до Гуюй, стандарт 1 почка + 1 н.л., 1 почка + 2 н.л.
• Второй сорт – сбор с Цинмин до Гуюй, стандарт 1 почка + 2 листа
• Третий сорт – сбор с Цинмин до Гуюй, стандарт 1 почка + 2-3

Особенности производства

Для бОльшего понимания, нужно учитывать что зеленый чай дополнительно разделяется на подкатегории по методу Ша Цина – остановки окисления. Эта операция является важнейшей в производстве и формирует основной вкусо-ароматический профиль, при покупке обращайте на это внимание. Существует 4 типа фиксации, а при производстве Мао Фэна применяют второй:

1. Чаоцин 炒青 – обжарка в котлах. При ручном методе чай обжаривают в котлах-воках с постоянным перемешиванием. Температура варьируется от 120 до 250 градусов и выше. При автоматизированном чай загружают в горячие вращающиеся барабаны. Это самый распространенный способ производства. Такой чай имеет интенсивный аромат и объемный, глубокий вкус настоя.
2. Хунцин烘青 – прогрев горячим воздухом. Метод схож с чаоцином, но в случае хунцина чай не контактирует с горячей поверхностью. Фиксацию проводят на углях или в сушильном шкафу. Аромат такого чая чистый и тонкий, в яркости проигрывает чаоцину, поэтому такой способ применяют для изготовления чаев с добавлением цветов, например жасмина. Популярные сорта: Аньцзи Бай Ча, Люань Гуа Пянь, Хуан Шань Мао Фэн.
3. Шайцин 晒青 – фиксация на солнце. Такой способ широко применяется в провинциях: Гуаньси, Сычуань, Юньнань, Хунань, Гуандун и др. Метод позволяет обрабатывать большое количество чая одновременно, из-за чего он очень доступен по цене. Затем сырье прессуют (в случае с пуэрами) или реализуют в рассыпном виде.Это сложно назвать полноценным «убийством зелени», зачастую перед подобной фиксацией, чай проходит чаоцин, но при более низкой температуре. Также Шайцин используют при изготовлении Хэй Ча.
4. Чжэнцин 蒸青 – фиксация паром. Поддон с чаем помещают в наполненный горячим паром короб примерно на 30-50 секунд, далее дают чаю немного остыть и приступают к следующей стадии производства. Такой способ широко применялся в династии Тан и Сун, а в Японии остается популярным и по сей день.

Купить зеленый чай Хуан Шань Мао Фэн можно в разных граммовках: 10, 25, 50, 100. Доставим по Москве и области в течении 1-3х дней.